Alimentación sostenible
08 octubre, 2026
Ebullición cruza fronteras y lleva la restauración sostenible al Festival ALIMENTERRE
Cocinas comunitarias, restaurantes que cuidan de sus equipos y proyectos que recuperan sabores tradicionales o acercan la pesca artesanal a la ciudadanía. Son algunas de las experiencias que recoge Ebullición, el documental impulsado por ENZIMA, una iniciativa de la Fundación Daniel y Nina Carasso, que ha sido seleccionado para la 20.ª edición del Festival ALIMENTERRE. La cita se celebra en Francia del 15 de octubre al 30 de noviembre de 2026.
En Ebullición, la sostenibilidad tiene muchas recetas. Lo demuestran Basajaun, La Ojinegra y Kofradia, tres de los proyectos protagonistas, junto a Rambal, Lera, El Tintero y Gatblau. Producido por Catorce Comunicación y dirigido por Jaime Dezcallar y Diego García-Vega, el documental de 63 minutos muestra que el cambio también pasa por hacer viables los negocios, cuidar las condiciones laborales y fortalecer las economías locales. Porque importa lo que comemos, pero también cómo se produce, quién lo cocina y en qué condiciones.
Tras su estreno mundial en el Festival Internacional de Cine de Gijón en 2025, Ebullición llega a Francia con una mirada poco habitual en ALIMENTERRE: la de quienes preparan y sirven nuestra comida. El comité de selección destaca la diversidad de las iniciativas y su capacidad para conectar gastronomía, productos locales, agroecología y territorio. Una perspectiva que invita a reflexionar sobre el papel de la restauración en nuestra manera de alimentarnos.
La película comparte cartel con otros nueve documentales que abordan desafíos como el papel de las mujeres en la agricultura, el acceso a la tierra, la pesca sostenible, el impacto de los pesticidas, la producción de cacao o la soberanía alimentaria. Entre los títulos seleccionados figuran Femmes des Terres, Pilleurs de terre, Reclaiming Cocoa y Au nom de la mer, vers une pêche durable?.
Ebullición nació para mostrar que la transición hacia una restauración más sostenible ya está ocurriendo. Su selección en ALIMENTERRE nos permite compartir esos aprendizajes fuera de España y ampliar una conversación que necesariamente tiene que ser colectiva
Andrea González de Vega
Responsable del proyecto ENZIMA
Y la película no se quedará en la pantalla. La programación de ALIMENTERRE reúne más de 50 sesiones y actividades vinculadas a Ebullición, principalmente en Francia. Hay previstos cine-debates sobre restauración sostenible, encuentros sobre restauración colectiva, actividades educativas, talleres de cocina y degustaciones. Una oportunidad para que las experiencias de sus protagonistas lleguen a nuevos públicos y provoquen debates, preguntas y, quién sabe, nuevas ideas.
Porque si algo muestra Ebullición es que cambiar la restauración no exige tener una receta perfecta. A veces basta con empezar por hacerse otras preguntas. Y compartir las respuestas.
