Contexto y propósito
La fermentación espontánea es un proceso en el que microorganismos presentes de forma natural transforman materias primas sin cultivos añadidos. Esta dinámica está en la base de elaboraciones como el pan de masa madre y bebidas tradicionales fermentadas. El proyecto aborda estas prácticas como expresiones culturales y sociales que articulan relaciones ecológicas entre comunidades humanas y microbianas. Su objetivo es comprender y documentar esos saberes con métodos que integran aproximaciones científicas, artísticas y comunitarias, aportando perspectivas para pensar sistemas alimentarios sostenibles y colaborativos.
Estructura de actividades
La iniciativa incluye una escuela de fermentación salvaje como práctica cultural destinada a compartir métodos, debates teóricos y experiencias desde diferentes disciplinas. La escuela reúne panaderos artesanales, elaboradores de bebidas fermentadas naturales, investigadores, artistas y comunidades interesadas en ampliar sus conocimientos. Su programación articula formación teórica, prácticas de laboratorio y actividades de campo para observar la diversidad microbiana en distintas materias primas y territorios.
A la par se organizan espacios de especulación artística y crítica donde creadores visuales, sonoros y performativos aportan perspectivas sobre la fermentación como fenómeno ecológico y cultural. Estos espacios fomentan el diálogo entre técnicas, narrativas y prácticas creativas, y permiten documentar experiencias que alimentan la reflexión colectiva en torno a comida, cultura y comunidad.
Producto final y difusión
El proyecto culminará en la publicación de un atlas que recopila mapas de relaciones ecológicas, narrativas visuales y textos sobre fermentación salvaje. Esta publicación será un recurso para investigadores, practicantes artesanales, educadores y comunidades interesados en la fermentación como fenómeno cultural y ecológico. Incluirá análisis de procesos microbianos, entrevistas y materiales visuales que reflejen la diversidad de saberes y contextos explorados.
La iniciativa se enmarca en el eje Arte ciudadano de la Fundación, donde la producción de conocimiento se articula con creatividad, participación comunitaria y diálogo entre disciplinas, y contribuye también al eje de Alimentación sostenible al generar conocimientos sobre prácticas alimentarias que integran dimensiones ecológica, cultural y comunitaria.
