Contexto y propósito
La mayoría de los pequeños mataderos municipales en Cataluña han desaparecido en las últimas décadas, dejando a las explotaciones familiares de ganadería sin servicios de sacrificio y despiece cercanos al territorio. El matadero público-comunitario de l’Armentera se mantiene activo como un recurso esencial para redes agroalimentarias locales, ofreciendo servicios a personas productoras y transformadoras que operan con criterios de proximidad y calidad.
Desde 2022, la cooperativa agraria Escorxador Armentera SCCL y el Instituto de Investigación Urbana de Barcelona (IDRA) trabajan conjuntamente para consolidar un modelo de gobernanza público-comunitaria que sostenga esta infraestructura clave para los circuitos cortos de comercialización de carne ecológica y de proximidad.
Objetivos y líneas de trabajo
F.U.E.T. organiza sus actividades en tres líneas interrelacionadas:
- Consolidación operativa
Mejorar la infraestructura y gestión del matadero para aumentar su capacidad técnica y eficacia en la prestación de servicios a las comunidades productoras y transformadoras. - Ampliación de la base social
Fortalecer la participación y el compromiso de las personas usuarias, ampliar alianzas con agentes del sector agroalimentario y de la economía social y solidaria en el territorio. - Difusión del modelo
Avanzar en la exploración de la replicabilidad de un modelo de matadero comunitario en otros municipios implicados en sistemas alimentarios sostenibles.
Esta estructura responde a la evidencia de que las infraestructuras alimentarias de proximidad facilitan el cierre de cadenas de valor locales y reducen tiempos de transporte, impactos ambientales y barreras logísticas para producciones familiares.
Gobernanza, participación y servicios
La cooperativa Escorxador Armentera SCCL articula un modelo de gestión colectiva con la participación activa de las personas que utilizan el matadero, lo que incluye ganaderías y carnicerías locales. Este enfoque busca equilibrar las decisiones entre quienes sostienen la operación diaria y quienes dependen de los servicios para la transformación y comercialización de carne de proximidad.
El matadero ofrece servicios de sacrificio y despiece adaptados a explotaciones de pequeña escala, atención técnica y asesoramiento para actualizaciones de instalaciones y gestión. Además, se desarrollan actividades de formación, talleres y visitas para conectar a la comunidad con prácticas alimentarias sostenibles y reforzar vínculos territoriales.
Relevancia para sistemas alimentarios sostenibles
F.U.E.T. contribuye a estructurar redes agroalimentarias locales con un enfoque de soberanía alimentaria, integrando producción, transformación y consumo en el mismo territorio. La iniciativa responde a retos documentados en informes que describen la pérdida de mataderos locales como un factor de fragilidad en los sistemas alimentarios y subrayan la importancia de infraestructuras de proximidad para sostener economías rurales diversas y resilientes.