De la espiga al plato

Modelo de transformación de cereales locales en Andalucía que une tradición, producción agrícola y elaboración artesanal con proyección estratégica. Tras diez años como microsemolera y único obrador de pasta artesanal ligado a cultivos de proximidad en la zona, este proyecto agroecológico ha sido seleccionado en la convocatoria Del Campo a la Despensa de la Fundación Daniel y Nina Carasso. La propuesta de Spiga Negra plantea fortalecer capacidades técnicas, modernizar equipamiento productivo, abrir nuevos mercados y diseñar mejoras de instalaciones, con fases que incluyen formación técnica, inversión en maquinaria, fortalecimiento comercial y actividades de sensibilización dirigidas al sector hostelero, en colaboración con el Hotel Escuela Archidona. El proyecto aborda la dinamización rural, la reducción del impacto ambiental, la innovación en transformación y la recuperación de variedades tradicionales de cereal. Cuenta con la participación de productoras locales, pastificios de otros territorios, la Agencia Pública Andaluza de Gestión Agraria, agentes formativos del sector gastronómico y entidades de distribución en red.