Contexto y propósito
La iniciativa responde al desafío persistente de acercar la producción local de frutas y hortalizas de l’Horta de València a los menús de comedores escolares y servicios de restauración colectiva. El sector agrario de proximidad ha encontrado barreras estructurales para insertar sus productos en redes institucionales de alimentación, lo que limita la incorporación de alimentos saludables y sostenibles en la alimentación colectiva de la Comunidad Valenciana.
Integrar esta iniciativa en KM Tierra permite situarla dentro de un programa más amplio de Sistemas Alimentarios Territorializados (SAT), con el objetivo de profesionalizar la cooperativa asociada, consolidar la red de suministros y explorar la ampliación a otras comarcas valencianas con ese enfoque.
Actividades y organización
La piedra angular operativa es la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) Horta-Cuina, creada en 2023 por un grupo de personas productoras agroecológicas con interés en acceder colectivamente al canal de la restauración colectiva. La SAT coordina la oferta de frutas y hortalizas de temporada y proximidad con la demanda de comedores escolares, planificando suministros, optimizando logística y acordando precios justos.
Horta-Cuina desarrolla varias líneas de acción integradas:
- Coordinación logística para organizar entregas profesionales de producto fresco a los centros educativos y otros servicios de restauración colectiva, aprovechando infraestructuras como el centro de acopio y distribución Ecotira en Mercavalència.
- Asesoramiento técnico y acompañamiento a equipos de cocina y empresas gestoras de comedores para diseñar menús sostenibles basados en la estacionalidad y la calidad de los alimentos locales. • Dinamización participativa con comunidades educativas para fomentar actividades de sensibilización, formación y diálogo que fortalezcan hábitos alimentarios saludables y la comprensión del origen de los alimentos.
Impactos y alcance
A 2024, la cooperativa y el programa Horta-Cuina abastecían a decenas de centros escolares en la Comunidad Valenciana, fortaleciendo la conexión entre personas productoras y comunidades escolares y ampliando progresivamente el número de comensales beneficiados con productos locales, ecológicos y de temporada.
