El programa ENZIMA busca acompañar a quienes desean transformar la restauración desde dentro, integrando la viabilidad económica con el cuidado de las personas, los entornos y los recursos naturales. Desde esta perspectiva de una hostelería más consciente, arraigada en los territorios y comprometida con el bienestar colectivo, se lanzó la primera convocatoria del programa, que finalizó el pasado noviembre.

Proyectos individuales seleccionados

En la primera convocatoria de ENZIMA se han seleccionado cinco iniciativas personales que, desde distintos territorios, apuestan por una restauración arraigada en lo local, con un fuerte compromiso social, ambiental y comunitario. Sus residencias se desarrollarán presencialmente en febrero en el edificio de Infinito Delicias. Cada propuesta parte de la experiencia y la motivación de sus impulsoras para dar respuesta a necesidades concretas de su entorno.

–Nydia Rangel, desde las Islas Baleares, desarrolla un proyecto profundamente vinculado al tejido productivo local, con una fuerte apuesta por el producto mallorquín y una gestión responsable de los residuos. Su amplia experiencia en el sector y su conocimiento específico del contexto insular sientan una base sólida para avanzar hacia un modelo de bajo impacto.

–Bárbara Amor, en Castilla y León, propone la creación de un espacio que trasciende la función de restaurante para convertirse en un lugar de encuentro cultural. Con un local disponible y la inversión prevista, su proyecto busca generar comunidad a través de la gastronomía, el intercambio y la actividad artística, integrando distintas dimensiones sociales en una misma propuesta.

–Giorgia Frutaz, desde la Comunidad Valenciana, presenta una iniciativa de cocina vegetariana para llevar que conecta directamente con la huerta de Valencia. Su perfil científico, unido a su interés por la restauración, da forma a un proyecto que quiere responder a una necesidad concreta del territorio: ofrecer alimentos saludables, accesibles y alineados con la producción local.

–Soraya Sánchez, en Madrid, impulsa un restaurante comunitario en colaboración con la ONG Karibú. La propuesta combina gestión, cocina y acción social, con el objetivo de crear un espacio de formación y empleo para mujeres migrantes, al mismo tiempo que se consolida como un entorno seguro y abierto al barrio.

–Isabel Segura, desde Galicia, plantea la reactivación del negocio familiar mediante un furancho que pone en valor la huerta propia y los productos del entorno. Su larga trayectoria en hostelería se traduce en una propuesta que enlaza saberes tradicionales con una mirada renovada hacia la sostenibilidad y la continuidad del proyecto.

Proyectos colectivos seleccionados

La modalidad colectiva agrupa a equipos que ya están en marcha y que buscan consolidar y mejorar sus prácticas, profundizando en la sostenibilidad desde una mirada estratégica y compartida. Son proyectos con trayectorias diversas que entienden la restauración como una herramienta de transformación social, ambiental y territorial. Durante otoño de 2026, estos cinco equipos realizarán una residencia on-line con actividades conjuntas presenciales:

–Abastos de Abastecer, en Galicia, participa a través de uno de sus restaurantes como experiencia piloto. Con un recorrido previo en sostenibilidad, el grupo busca ordenar procesos, sistematizar aprendizajes y avanzar hacia modelos replicables y certificables.

–La Txula, en Euskadi, desarrolla una propuesta de cocina casera para llevar en un contexto rural. Su participación en el programa se orienta a fortalecer la red de proveedores ecológicos de proximidad y a mejorar la rentabilidad del proyecto, con la mirada puesta en un crecimiento sostenible que permita ampliar su capacidad.

–Guruzu Jatetxea, en Euskadi, vinculado a la Fundación EDE, funciona como un espacio de restauración al servicio de la inclusión social. A través de ENZIMA, el equipo busca reforzar su desempeño ambiental y optimizar los procesos del comedor, en coherencia con su labor dentro de una empresa de inserción.

–Espacio Jándala, en Cantabria, combina gastronomía, cultura y turismo en una propuesta que dialoga estrechamente con su entorno. El acompañamiento del programa se centra en afinar su estrategia económica y consolidar una red de proveedores locales que refuerce la coherencia del proyecto.

–El Rebost de Can Moragues, en Catalunya, restaurante de la Fundación EMYS, integra la conservación del banco de semillas con la generación de empleo para jóvenes en situación de vulnerabilidad. Su participación en ENZIMA se enfoca en mejorar la eficiencia de sus procesos y fortalecer un modelo económico que sostenga su impacto social y ambiental.

En conjunto, los proyectos seleccionados reflejan la pluralidad de caminos posibles hacia una restauración más responsable, conectada con los territorios y atenta a las personas que la hacen posible. A través de este acompañamiento, ENZIMA se consolida como un espacio de aprendizaje compartido y experimentación práctica, donde iniciativas emergentes y consolidadas avanzan, de forma colectiva, hacia modelos más justos, resilientes y alineados con los desafíos actuales del sector.